recipe 021 ::: フードコーディネーター フードスタイリスト目黒美緒【Megurosan.com】:::

フードコーディネーター フードスタイリスト目黒美緒

フードコーディネーター フードスタイリストの目黒美緒です。

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大根と鰤のアラ煮

大根と鰤のアラ煮

 材料

鰤あら      400g(1パック分)
大根       中1本
生姜       1片(10g)
酒        100cc
みりん      50cc
醤油       50cc
砂糖       大さじ2 お好み
昆布       5cm×5cm
水orお出し    100cc
米のとぎ汁or米  適量(大根の下茹で用) 

 下ごしらえ

大根は約2~3cm幅の輪切りにし面取りをしておく
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鍋に大根を加えかぶるくらいの水を注ぎ適量の米を加え
固めに下茹でする (米のとぎ汁を使用しても可)
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「家では日頃、玄米を食べています、白米での米のとぎ汁がでませんので米を直接加えました」

ポイント
大根はゆで汁の中に米を入れるか、米のとぎ汁で下茹ですると
甘味が増し、ジュージーな美味しい仕上がりに成りますよ
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鰤の荒はざるなどに広げ沸騰したお湯をまんべんなく掛け
後は水で血合い、滑りなどきれいに洗うと臭みが無くなりますよ
生姜は皮を剥きスライス(皮も捨てないでね)DSC_0076.JPG


 作り方

鍋にした下処理した鰤を加え、生姜(皮も加える)酒、水、昆布、砂糖を加え火を入れる、
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沸騰したら、生姜の皮を取り除き、みりん、醤油を加え、
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下茹でした大根を加え、落し蓋をし20~30分程、中火で火を入れる、
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途中大根をひっくり返す、
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火を止め冷めるまでそのままにする

煮物は冷める時に味が染み込むので温かく食べたい時は温め直してくださいね

和風の煮物と洋風の煮込み物は煮る時間が随分違うと思います
和風は案外あっさりと素材の味や形が残るように時間を余り掛け過ぎないように

レシピ作成:目黒美緒  ※レシピの無断転載を禁止します。

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