recipe 016 ::: フードコーディネーター フードスタイリスト目黒美緒【Megurosan.com】:::

フードコーディネーター フードスタイリスト目黒美緒

フードコーディネーター フードスタイリストの目黒美緒です。

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揚げないフライドチキン

フライドチキン

 材料(3~4人前)

■鶏肉:胸肉・もも肉・手羽元のいずれか
鶏胸肉         1枚(約300g)

鶏もも肉        1枚(約300g)

鶏手羽元        6本(約300g)

■下味
塩orクレージーソルト   適量
にんにく(摩り下ろし)   1片
(約10g芽を除くと7g程)お好みなので目安です
生姜 (摩り下ろし)    1片(約10g)
お好みなので目安です
白ワインor酒       大匙1
醤油         大匙1/2

漬け込み液
卵             1個(小)
牛乳            50cc
■衣
コーンフレーク       50g
片栗粉           大匙2
上新粉           大匙2
チリパウダー        小匙1/2
乾燥バジル         小匙1/2
ローズマリー        小匙1/2
オレガノ          小匙1/4
ナツメグ          小匙1/2
黒胡椒            適量
オリーブオイル       大匙1

注:材料のハーブ・スパイスはお好みですが、チリパウダーは外さないでくださいね
  後はお家に有るスパイスを使用して下さい
注:電子レンジで加熱するので薄力粉だと粉っぽさが残るので上新粉を使いました
  出来上がりカリッと焼き上がります
  フライで作る場合は上新粉の代わりに小麦粉を使って下さい

 下ごしらえ

DSC_0074.JPG 【鶏胸肉の場合
厚みが有って火が入りずらいので、
1枚を3等分か4等分にカットし
1枚が大きい場合は等分を調節して下さい
分厚い部分の中央に切れ込みを入れる、
又は削ぎ切りにする


DSC_0089.JPG 【鶏もも肉の場合
1枚をやはり同じように等分に切り
厚い所と薄い所が無いように平らに
切り込みを入れる


DSC_0071.JPG 【手羽元の場合
皮が薄い部分(内側)骨に沿って縦に切れ込みを入れる
注:切り方は部位によって違うのでご参考になさってくださいね

DSC_0113.JPG 適当な大きさに切った鶏肉を
フォークなどで刺し下味が入りやすくし、
また、肉を柔らかくします。

DSC_0108.JPG 分量の下味に10分程漬け込む

ボールに牛乳と卵を合わせ卵液を作って置く
DSC_0142.JPG

コーンフレーク・ハーブ・スパイスを粉と合わせて置く(使い捨てのポリ袋などに入れて)
コーンフレークが入るのでポリ袋の上から叩き混ぜ合わせとコーンフレークを粉々にする
DSC_0161.JPG 注: ポリ袋は2重にしておくと良いですよ、叩いていると破ける場合も有りますので

 作り方

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漬け込んだ鶏肉の水分をキッチンペーパーなどで軽くふき取り、卵液に浸す
(30分程)

合わせて置いた粉を鶏肉に満遍なく付ける
(ポリ袋に入れた粉を袋ごと振る)DSC_0266.JPG

 焼き方

【電子レンジを使う場合※フライパンで揚げる場合は下に記載
鶏もも肉・胸肉・手羽元を
耐熱容器に均等に衣を付けた鶏肉を均等に並べる、

ポリ袋の中の衣も衣がはげている所に
補強するように乗せる、
オリーブオイルを回しかける、
DSC_0262.JPG
電子レンジ600wで片面3分加熱し引っ繰り返し3分加熱する
DSC_0321.JPG
注:火が入って居るか確認をする、鶏肉を押して弾力が有ったらOK
  生だとグニュグニュしている感じです

火が入って居ないようだったら更に2分程加熱する、レンジで火を入れ過ぎると
カチカチの鶏肉に成ってしまうので注意です
次にフライパンで両面約2分ずつ表面がカリッと成るまで焼く
100_0268.JPG 100_0267.JPG

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注:試行錯誤の結果、レンジだけで火を入れようとすると鶏肉が硬くなってしまうので
程程の火加減で加熱し、仕上げにフライパンで火を入れ、表面の水分を飛ばしカリッと感を出す事にしました

■フライパンだけで焼く場合はどれ位時間が掛るのか
大匙2のオリーブオイルで超弱火で片面約8分程焼き、もう片面も8分程焼き、
後は5分程余熱で鶏肉の中心まで火を入れましたが、焦げに注意です
■フライで作る場合は
揚げ湯170℃で15分~20分程で出来上がります。

クリスマスやお弁当など電子レンジでフライドチキンが作る事が出来たらお手軽だなと思い考案してみました、スパイスはお好みでお家に有る物を使って見て下さいね

レシピ作成:目黒美緒  ※レシピの無断転載を禁止します。

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