recipe 015 ::: フードコーディネーター フードスタイリスト目黒美緒【Megurosan.com】:::

フードコーディネーター フードスタイリスト目黒美緒

フードコーディネーター フードスタイリストの目黒美緒です。

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冷凍シーフードミックスのパエリア

パエリア

 材料(3~4人前)

シーフードミックス       1/2袋
◇生の魚介で作る場合 
 有頭エビ・いか・あさりなど
 有れば、ムール貝      人数分
アスパラ
(10cm位の長さにカット)     3本
パプリカ 赤 黄
(10cm位の長さにスライス)  各1/4個
ブロッコリー          1房
玉ねぎ(1cm角にカット)   1個
トマト(1cm角の采の目切り)  1個

にんにく(スライス)      1片
米(洗わない米)        2合
サフラン            少々
水orブイヨン     約800cc~1000cc
白ワイン            100cc
オリーブオイル         適量
塩               小匙1
こしょう            適量
レモン            お好み

 下ごしらえ

冷凍のシーフードミックスは解凍する
加える水orブイヨンの中にサフランと塩・こしょうを加え温めておく
DSC_0054.JPG DSC_0063.JPG トマトは湯むきしておく


 作り方

鍋にオリーブオイルを引き、
アスパラ、パプリカ、ブロッコリーを
さっと炒め取り出して置く
(オリーブオイルを掛け電子レンジ、600wで1分30秒加熱でも可)
注:最終的に飾りに使うので焦がさない事

鍋ににんにくを入れオリーブオイルを注ぎ炒める、
玉ねぎ、トマトを加え炒める
DSC_0181.JPG シーフードミックスを加え炒め、
白ワインを加え更に炒める
一旦別の容器に移す、
鍋のうまみは其のままで
オリーブオイルを足し米を炒め、
DSC_0201.JPG
少しずつブイヨンを加え米に吸水させながら炒める
DSC_0208.JPG DSC_0215.JPG
水分を全て加えたら具材も戻し混ぜ合わせる、
味を確認し塩、こしょうをし
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アスパラ、パプリカ・その他の具材を綺麗に配置し
とろ火で鍋がパチパチ
音がするまで火を通し、弱火にし
DSC_0236.JPG
新聞紙を蓋の代わりに覆い15分程蒸し焼きにする。

paeria-2.jpg パエリア鍋は4人分で28cm~30cmの大きさが良いようです。フライパンでも可
米に対して水分は約3倍量(野菜や魚介類から出た水分も含む)
テフロンのフライパンとパエリア鍋では水分の飛び方が全く違います。時間配分も違いますので気を付けて下さいね

レシピ作成:目黒美緒  ※レシピの無断転載を禁止します。

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