recipe 010 ::: フードコーディネーター フードスタイリスト目黒美緒【Megurosan.com】:::

フードコーディネーター フードスタイリスト目黒美緒

フードコーディネーター フードスタイリストの目黒美緒です。

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塩豚(蒸し塩豚・焼き塩豚)
茹で豚用たれ・甘辛にんにく味噌たれ〜

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 材料

豚肉塊(バラ・肩ロースなど)       今回は約1.3kg
粗塩 肉の分量の3%              39g

【塩豚用たれ】
■香味たれ
にんにく微塵切り      1片
しょうが微塵切り      1片
長ねぎ微塵切り       1/3本
醤油            大匙3
酢             大匙2
砂糖            小匙1           
ごま油           大匙1

■甘辛にんにく味噌たれ
味噌            大匙1     
コチュジャン        大匙1
にんにく          2~3片(30g)     
砂糖            小匙1
酒             小匙1

 作り方

■下準備
肉の塊にしっかり粗塩をもみ込むようにすりこむ、
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キッチンペーパーで包み
ジップロック/ラップ/ビニールの袋などで空気を抜きながら包み密閉し冷蔵庫に保存
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1日立つと、肉から水分が出てくるので、水分を拭き取りキッチンペーパーを取り換える
3日から2週間ほど食べごろ、食べきれなかったら冷凍保存して下さいね
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塩豚は塩で肉から水分を抜き熟成させる保存食です、肉の塊が安ければ作って置くと
☆手抜きしたい時に便利、お正月など人が沢山人が集まる時にも豪華な1品に成りますよ


■食べ方
塩豚を適量 茹でるか、蒸してたっぷりの野菜でいただく
野菜はお好み
キャベツ・アスパラ・じゃがいも・にんじん・グリンカール etc
DSC_0396.JPGフライパンで蒸し焼き
焼き肉にする、コショウを振りかけグリルで焼く
DSC_0418.JPG野菜と一緒にグリルで焼く
野菜(レタス・長ねぎ・かぼちゃ etc)
レタスなどで巻いて食べると美味しいですよ。

【香味たれの作り方】
上記の材料を全て合わせ混ぜ合わせる
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【甘辛にんにく味噌たれの作り方】
にんにくは牛乳をヒタヒタに加え電子レンジ600wで1分加熱し
又は鍋に入れ柔らかく成るまで茹でる
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フォークなどで潰す
その他の材料と合わせ 良く混ぜ合わせる
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★にんにくは牛乳で茹でる事で臭みなど取れるのでより食べやすく成りますよ
 口臭なども気に成りませんよ

レシピ作成:目黒美緒  ※レシピの無断転載を禁止します。

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