recipe 006-1 ::: フードコーディネーター フードスタイリスト目黒美緒【Megurosan.com】:::

フードコーディネーター フードスタイリスト目黒美緒

フードコーディネーター フードスタイリストの目黒美緒です。

menu01.pngmenu01.pngmenu02.pngmenu02.pngmenu03.pngmenu03.pngmenu04.pngmenu04.pngmenu05.pngmenu05.png

recipieAbnr.png

アメリケーヌソース

americaine_pasta.jpg

 材料

海老の頭・殻        20尾~30尾
たまねぎ          1/2個
にんじん          小1本
セロリ           1本
ブランデー         50cc
白ワイン          100cc~150cc
魚のフュメ(ブイヨン)   600cc~1000cc(市販の物で可)
トマト           1個
トマトピューレ       小匙1
ニンニク          1片
小麦粉           大匙1
卵黄            1個
ブーゲガルニ        1個(市販の物で可)
レモン           1/4個
バター、オリーブオイル、塩・こしょう

 作り方

DSC_0227.jpg
フライパンにバターとオリーブオイルを加え火を入れる、海老を加えしっかり、
焦げ目が付くまでソテーしコニャックを加える(フランベしない)
DSC_0231.jpg
別の鍋に移す
DSC_0226.jpg
同じフライパンにオリーブオイルを足し野菜(たまねぎ・にんじん・セロリ)をソテーし
白ワイン(50cc)を加える、
海老の鍋に移す
海老と野菜を合わせ、小麦粉を振りかけ更にソテーする
ブイヨン・白ワイン(100cc)を加えにんにく・トマト(湯むきした物)・トマトピューレ
ブーゲガルニを加え煮込む
灰汁が出たら綺麗に取り除く、
水分量が半分程度に成ったらミキサーに掛け細かく粉砕し
シノアで海老や野菜のエキスを出すように棒などで潰しながら漉す
漉したソースを火に掛け、塩・コショウで味を整え火を止め
卵黄を加えすばやくかき混ぜる、最後にレモンを絞り入れる


お料理メモ

★アメリケーヌソース 

初めて口にしたときに、こんなにおいしいソースがあるのかしら!?と驚いたアメリケーヌソースは、
エビの殻とアタマ、香味野菜(にんじん、タマネギ、セロリ)とブイヨンなどがあればできてしまいます。

エビ料理をつくった時に出る殻やアタマを再利用できるのですから、とってもエコなお料理です。

レシピ作成:目黒美緒  ※レシピの無断転載を禁止します。

お料理教室
closing_bnr-shita.png

b-ryourikai.pngb-ryourikai.pngb-irai.pngb-irai.png