recipe 005 ::: フードコーディネーター フードスタイリスト目黒美緒【Megurosan.com】:::

フードコーディネーター フードスタイリスト目黒美緒

フードコーディネーター フードスタイリストの目黒美緒です。

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厚手のフライパン・薄力粉で作るテーブルパン

tablebread1.jpg

 材料 8個分

     薄力粉              200g
     砂糖               10g~20g   大匙3 15g位でok 
     塩                3g~5g    小匙1  3gでok
     バター               20g
     ドライイースト          3g   
     ぬるま湯or水           100cc前後

 作り方

こちらボールに薄力粉を入れ、砂糖、塩をさっと混ぜ合わせる(手早く)
DSC_0139.JPG
ドライイーストを加え混ぜ合わせる、水の中にバターを入れ温める
ぬるま湯+油分を加えた物をを少しずつ加え生地を纏めて行く、
水分が足りないようなら小匙1ずつ水を加え調節する、やや柔かい状態にする。
生地がまとまり粉っぽさが無く成るまで捏ねる
150回ほど(100回以上でも可)
DSC_0142.JPG
DSC_0179.jpg★捏ねた生地はこんな感じです。
一次発酵(簡単な発酵のしかたはこちら↓)
生地に濡らしたキッチンペーパーを掛け、
ボールにラップをし、暖かい所に40分置く、
DSC_0178.JPG★時間が有る時は20℃位の所に2~3時間程置いても可 20℃~40℃に成る所(オーブンの中など外気に触れない場所など)

生地が倍の大きさに成ったら、ガス抜き、
DSC_0181.JPG

2等分に分けぬれたキッチンペーパーを掛け
ベンチタイム10分程休ませる

8等分に分けオーブンシートを引いた厚手の鍋orフライパンに並べ
2次発酵
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フライパンごと暖かい所に30~40分置く、
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生地が倍の大きさになったら超弱火で片面8分焼き、
様子を見て焼けて居なかったら更に1分~2分焼く

オーブンシートを上の部分にも敷き
皿などで引っ繰り返して鍋に戻し 6分焼く ★焦げに注意 〜本当に超弱火〜

焼き上がったらお皿に盛り完成です。

お料理メモ

★発酵の仕方(著名な料理研究家の方の考案ですが)<超簡単に!> 

濡れ布巾or濡れキッチンペーパーを掛け電子レンジ弱、又は200w・300wで30秒加熱します。
そのまま15分放置するとできあがりです。 ※電子レンジ発酵する場合はレンジ対応の容器で

レシピ作成:目黒美緒  ※レシピの無断転載を禁止します。

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