recipe 004-3 ::: フードコーディネーター フードスタイリスト目黒美緒【Megurosan.com】:::

フードコーディネーター フードスタイリスト目黒美緒

フードコーディネーター フードスタイリストの目黒美緒です。

menu01.pngmenu01.pngmenu02.pngmenu02.pngmenu03.pngmenu03.pngmenu04.pngmenu04.pngmenu05.pngmenu05.png

recipieAbnr.png

出汁のとりかた 〜一番出汁・二番出汁〜

kentinjiru.jpgkatuohurikake.jpg

おまけレシピ>だしがらで作るふりかけ

一番出汁:お吸い物用

 材料 :一番出汁(出来上がり分量 700〜800ml

     水      1000cc
     昆布     20g
     花かつお   30g

 下処理

昆布は硬く絞った布巾などで汚れや砂など綺麗にふき取っておく
花かつおの分量を量っておく
DSC_0003.JPG

 作り方

水1000ccに分量の昆布を入れ2~3時間置く
DSC_0014.JPG★昆布を鍋に入れ2〜3時間置きます
弱火から徐々に温度を上げる、昆布が浮いてきたら昆布を引き上げる
そのまま沸騰させ刺し水100cc程し温度を下げ花かつおを加え、
ひと煮立ちさせる、灰汁が出たら丁寧に取り除く
火を止めかつおぶしが自然に沈んだらペーパータオルなどをざるにあて漉す
DSC_0118.jpg
DSC_0075.JPG

二番出汁:味噌汁 煮物用

 材料 二番出汁(出来上がり分量700〜800ml)

一番出汁の出しがらに
花かつお10g
水      1000cc

 作り方:二番出汁

水1000ccの中に一度出した昆布とかつお節(一番出汁に使ったもの)を戻し入れる
沸騰したら弱火にし10分ほど煮たて花かつお 10gを加える(追いかつお)DSC_0084.JPG★追いがつお
火から下ろし、かつおぶしが沈んだらペーパータオルなどざるにあて漉す

お料理メモ

★出汁につかった、かつおぶしや昆布はふりかけや佃煮に使えます。捨てずにお料理していただいてしまいましょう。

レシピ作成:目黒美緒  ※レシピの無断転載を禁止します。

お料理教室
closing_bnr-shita.png

b-ryourikai.pngb-ryourikai.pngb-irai.pngb-irai.png