recipe 004-2 ::: フードコーディネーター フードスタイリスト目黒美緒【Megurosan.com】:::

フードコーディネーター フードスタイリスト目黒美緒

フードコーディネーター フードスタイリストの目黒美緒です。

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けんちん汁

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 材料 4〜6人分 :けんちん汁

     A ---------------------
     大根         100g
     人参         100g
     牛蒡         100g
     蓮根         100g
     里芋         4個
     エリンギ       1パック
     こんにゃく      100g
     木綿豆腐       半丁

     ---------------------

     菜の花        1束
     長ねぎ        1本
     だし汁        1000cc
     ごま油        大匙2
     塩          小匙1/2
     醤油         大匙3
     酢          適量

 下処理

大根・人参は半月切り又は銀杏切り
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牛蒡・れんこんは食べやすい大きさに乱切りにし酢水に漬ける
こんにゃくは塩をもみ込みさっと湯通し手で千切るかスプーンなどで
食べやすい大きさにする
里芋は皮を剥き塩をもみ込み滑りを取り食べやすい大きさに乱切り(ポイント↓
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長ねぎは斜め切り、エリンギは5mm程の薄切り
菜の花は半分に切る

 作り方

鍋にごま油を引き豆腐、こんにゃく、Aの野菜類を炒める
だし汁を加え野菜に火が入るまで煮、
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塩、醤油で味を整える
灰汁が出たら丁寧に取り除く、菜の花、ねぎを加えひと煮立ち
したら完成


お料理メモ

★里芋の皮をむくときのポイント! 
里芋は水に濡れると粘り気が出ます。水洗いをして泥を落とした後は
ペーパータオルでしっかりと水気をふき取るとネバネバせずに楽に皮むきができますよ。

レシピ作成:目黒美緒  ※レシピの無断転載を禁止します。

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