recipe 001 ::: フードコーディネーター フードスタイリスト目黒美緒【Megurosan.com】:::

フードコーディネーター フードスタイリスト目黒美緒

フードコーディネーター フードスタイリストの目黒美緒です。

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大ぶりホタテとたっぷり野菜の薬膳風白湯スープ

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大ぶりのホタテを使った野菜たっぷりのカラダにやさしい白湯(パイタン)スープです。
本格的に仕上げる、ポイントもお教えしますね。

 材料 4〜5人分

     大ぶりのホタテ/ひも      2~3個
     ハト麦            100g
     生姜             白湯用1片/スープ用(適量)千切り
     干し椎茸(水で戻す)     2枚 5mm厚さにスライス
     白きくらげ(水で戻す)    5g
     大根(千切り)        6cm
     人参(千切り)        小1/2本
     牛蒡(笹がき)        10cm
     香菜(パクチー)       適量
     長ねぎ            1本(白湯用)
     鶏ガラ            2羽分(使用量 1000cc)
     塩              大匙1/ お好み
     水              3.5リットル
     昆布出し           500cc
     ★白湯スープは顆粒の鶏ガラスープを使用しても可
      水1000cc:大匙1と 1/3

 下処理

殻付きホタテ  : 殻付きホタテは貝の平らな面からナイフを入れ身を外す
          ひもの部分はたっぷりの塩でぬめり、周りのごみをこそげ落とす
白湯スープ作り : 沸騰した湯(分量外)に鶏ガラを加え10分程煮る
          あく取りをする、一旦 鶏ガラを取り出し
          流水で綺麗に洗う、茹で汁は捨てる
          新たな鍋に、分量の水に鶏ガラを戻し入れ、長ねぎ、生姜を加え
          灰汁が出たら取り除きながらコトコト約8時間程煮込む
ハト麦を炊く : 水が綺麗に成るまで数回洗う、たっぷりの水に3時間程付け込む
         塩を適量加え柔かく成るまで煮る(約45分~60分)
圧力なべでハト麦を炊く
        : ハト麦は水洗いしハト麦に対して1.5倍の水を加え
          圧力なべ、強にしピンが上がり20分加熱、20分蒸らす
野菜      : 千切りに切っておく
DSC04487.JPG★圧力なべで炊いたハト麦★手間はかかりますが、もっちりとした食感が美味しいですよ!DSC04554.JPG★下処理をしたホタテのひも★左側が処理済みのもの。しっかり下処理をするとシコシコの食感が楽しめますよ。

 作り方

  1. 鍋に鶏白湯スープと昆布出しを加え、牛蒡、人参、大根、生姜、戻した椎茸白きくらげ、ホタテのひも、ハト麦を加えひと煮立ちする(灰汁は取り除く)
  2. 大ぶりホタテを加え(新鮮な物は余り火を入れ過ぎないように注意)

DSC04489.JPGDSC04547.JPG★スープを煮込みます★下処理をしておけば、後は簡単。煮込むだけ。

レシピ作成:目黒美緒  ※レシピの無断転載を禁止します。

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